Carte de Menu
SKIES 27
POUR COMMENCER Entrées
Gambas, sauce César, sucrine, tomates confites, anchois, copeaux de parmesan, croûtons dorés
Blanc de volaille, sauce César, sucrine, tomates confites, anchois, copeaux de parmesan, croûtons dorés
Pesto, amandes effilées, grenade, ananas, tomates confites, ail noir
Sauce tataki, cébette thaï, crackers, oignons crispy
Chutney de fruits de saison, pain de compagne, sésame
Œuf parfait, duxelles de champignons, noisette
Flan d'étrilles, citron vert, pickles de concombre, crackers de riz
Caviar d'aubergine, tomate confites, avocat, asperges vertes, mousseline de carotte
Veau, sauce tonnato, câpres, tomates confites, gelée de citron
POUR SUIVRE Plats principaux
Sauce aux deux poivres, jus de viande, frites maison, paprika fumé et parmesan
Shiitake, mousseline de pommes de terre, jus aux épices
Beurre blanc, amandes, piments d’Espelette, riz pilaf
Sauce "bonne femme", citron brûlé, épinards et pommes grenailles
Sauce Miso, poireaux grillés, gelée de citron
Extraction des champignons des bois, crème de truffe, parmesan
Sauce curry, beurre blanc citronné, riz aux amandes
Linguine, shitake, parmesan, basilic, tomate confites
LE BŒUF DANS TOUS SES ETATS
Sauce « tigre qui pleure » , cœur de sucrine, amandes effilées, piquillos
Deux garnitures aux choix, deux sauces au choix
Quatre garnitures au choix, trois sauces au choix
Riz pilaf aux amandes
Poêlée de légumes
Mousseline de pommes de terre
Frites maison au paprika fumé
Mesclun de salades
Jus de viande
Sauce aux champignons
Sauce aux deux poivres
Sauce béarnaise
Accompagnement 55 MAD
POUR FINIR EN DOUCEUR Desserts
Biscuit praliné café, ganache chocolat-café, croustillant feuilletine, mascarpone au café
Pâte à choux, ganache montée à la vanille, praliné noisette, crème diplomate
Caramel tendre, ganache chocolat, sablé aux amandes, glace vanille
Ganache vanille, tapioca, confit aux fruits exotiques, épices douces, meringue suisse
Brioche, caramel beurre salé, vanille, amandes
Fruits de saison et fruits exotiques